Recette sans gluten: pain brioché aux raisins secs

Recette sans gluten: pain brioché aux raisins secs
©Éric Fénot

Un pain qui chante à la sortie du four si nous tendons bien l’oreille! À déguster encore chaud, ou même froid pour les plus patients… Nous, nous n’arrivons pas à résister jusque-là et nous l’adorons chaud pour le goûter!

Liste de courses:

  • 1 cuillerée à café de sucre roux + 20 g de sucre complet
  • 1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée
  • 5 cl d’eau tiède (40 °C)
  • 200 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de riz blanc*
  • 100 g de raisins secs
  • 1⁄4 de cuillerée à café de sel
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait de riz tiède

*Dans les mélanges de farines, vous pouvez à peu près sans risques remplacer celles minoritaires par d’autres farines de votre placard. N’hésitez pas à varier les mélanges!

Préparation:

Mélanger la cuillerée à café de sucre, la levure et les 5 cl d’eau tiède dans un bol. Laisser le bol à portée d’une source de chaleur douce jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine de riz complet, la farine de riz blanc, le sucre complet, les raisins secs et le sel. Faire un puits au centre.

Verser dans le puits l’œuf et le contenu du bol de levure. Remuer doucement. Quand la pâte commence à être très épaisse, verser peu à peu les 20 cl de lait de riz tiède (30-40 °C), tout en mélangeant. La pâte doit être bien homogène, assez liquide, un peu comme une pâte à gâteau épaisse.

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser la préparation. Laisser monter près d’une source de chaleur 1 heure à 1 heure 30.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C). Glisser dans le four un ramequin rempli d’eau. Enfourner le pain brioché et cuire 45 minutes environ.

Sortir le pain brioché et mettre à refroidir sur une grille. Tendre l’oreille pour l’écouter chanter!

Source
Alice et Laure Laffont, Jean Pommier, Annie Rapaport, Pains et brioches sans gluten, Éditions La Plage, 2010.

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